Ramazan ayında oruç vesilesiyle yemek alışkanlıkları tamamıyla değişir. Bu mübarek ayda, ruh ve beden sabırla yoğrulur. Gün boyu beklenilen iftar sofralarına ise en lezzetli tatlılar hazırlanır. Orucu kalabalık aile sofralarında, yardımlaşma ve paylaşma ile açmak güzeldir ve iftar sofralarından sonra da nefis tatlı önerileri ile günün enerjisi geri kazanılır. Ramazanda tatlılar ise şerbetli ve sütlü şekilde en lezzetli keyiflerden biri haline gelir. Birbirinden hafif tatlı tarifleri olan iftar sofralarının vazgeçilmezi tatlı çeşitleri bu aya özel sofraları süsler. On bir ayın sultanı ramazan ayında mutlaka denenmesi gereken tatlı tarifleri listesini sizler için hazırladık. Bu tarifler ramazan için en beğenilen tariflerdir. Şimdiden afiyet olsun!
1. Güllaç
Güllaç tatlısını yapabilmek için önce süt ve şeker tencereye katılarak ısıtılır ve şekerler tamamen eritilir. Daha sonra süt oda sıcaklığında ılınmaya bırakılır. Sütün kaynar sıcaklıkta olmamasına dikkat ediniz çünkü tatlıyı hamur haline getirebilir. Güllaç yaprakları parlak kısımları üst tarafta olacak şekilde derin bir tepsiye koyulur. Üzerine her tarafı ıslanacak şekilde bir veya iki kepçe süt dökülür. Beş güllaç yaprağı için aynı işlem tekrarlanır ve beşinci kat da ıslatıldıktan sonra ceviz serpilir. Ceviz serpildikten sonra üzerine diğer güllaç yaprakları aynı şekilde serilir. Kalan şekerli sütün içerisine iki yemek kaşığı gül suyu ekleyerek tatlının üzerinde gezdirilir. İki veya üç saat dinlendikten sonra servis edebilirsiniz veya buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
2. İrmik Helvası
Birbirinden hafif tatlı tarifleri arasında iftar sofralarının vazgeçilmezi olan irmik helvası yapımı çok basittir. İlk olarak küçük bir tencereye şeker ve su alınır ve kaynamaya bırakılır. Başka bir tencereye de süt alınarak ayrıca kaynatılır. Bir tencerede yağ eritilir. Yağ kızgın hale geldikten sonra isteğe bağlı olarak fıstık atabilirsiniz. Fıstık kavrulduktan sonra irmik eklenir ve orta ateşte kavurmaya devam edilir. İrmiğin rengi dönünceye kadar karıştırılır. Kavrulan irmiğe önce şerbet ardından da sıcak süt yavaş bir şekilde ilave edilir. Bu aşamada sıcak şerbetin sıçrama durumuna hazırlıklı olunuz. Tencerenin kapağı ilk sıçramalardan sonra kapatılır. Kısık ateşte suyunu içine çekinceye kadar karıştırılır. Kıvama gelen irmik helvası soğuduktan sonra servise hazır hale gelir.
3. Muhallebili Kadayıf
Kadayıfı kavurarak muhallebili kadayıf tatlısının yapımına başlanır. Geniş teflon bir tavada tereyağı eritilip şeker ve kadayıf eklenir. Kadayıflar pembe rengini alıncaya kadar kavrulur. Son olarak da ceviz ilave edilip bir süre daha kavrulur ve ocaktan alınır. Kadayıflar ocaktan alındıktan sonra tencerede bırakılırsa kızarmaya devam ederler bu yüzden karıştırmaya devam edilmeli ya da başka bir kaba aktarılmalıdır. Muhallebisi için krema ve vanilya hariç bütün malzemeler tencereye alınır. Karıştırılarak kaynatılır ve kaynadıktan 3dk sonra soğumaya bırakılır. 10-15dk sonra ise vanilya ve sıvı krema ilave edilerek mikser yardımıyla pürüzsüz hale getirilir. Borcamın içerisine ilk olarak bir miktar kızartılan kadayıflar dökülür daha sonra muhallebi üzerine serilir. En üstüne kalan kadayıflar dökülerek hazır hale getirilir.
4. Fırında Sütlaç
Fırında sütlaç için öncelikle pirinçler yıkandıktan sonra 2 su bardağı su ile pişene kadar haşlanır. Çok az sulu kalabilir. Diğer malzemeler de eklenerek sütlaç pişirilir. Bu işlem haşlanan pirinçlerin üzerine süt ve vanilya ilave edilerek kaynatılması ile olur. Karışım kaynamaya başladığı zaman şeker ve yarım su bardağı sütle karıştırılan 3 yemek kaşığı buğday nişastası ilave edilir. 10-15dk daha kaynadıktan sonra ocağın altı kapatılır. Hazır olan sütlaçlar fırına gönderilir. Fırın için uygun ısıya dayanıklı kâseler kullanılır. Kâselerin konulduğu tepsiye ise soğuk su ilave edilir. Tepsideki su sütlaç kaplarının yarısına gelecek şekilde ayarlanabilir. Eğer toprak kâselerden kullanılırsa bu tarife göre 6 adet çıkar.
5. Trileçe
Karıştırma kabına yumurta ve toz şekeri alınıp boza kıvamına gelene kadar çırpılır. Daha sonra un, kabartma tozu ve vanilya eklenerek spatula yardımıyla alttan üste doğru karıştırılıp yağlı kağıt serili fırın kabına dökülür. 170°ye ayarlanan fırında 10 dk, sonra ısı 150°ye düşürülüp yaklaşık 30 dk pişirilir. Sütlü sosu için ise bir kapta süt, toz şeker ve sıvı krema çırpılır ve buzdolabında dinlendirilir. Karamelli sosu için, tavaya şeker koyulur ve orta ateşte sürekli karıştırılarak erimesi sağlanır. Karışım açık bir renk aldığında 1 yemek kaşığı tereyağı eklenir. En son sıvı krema eklenerek kıvam alması sağlanır. Soğuyan kekin üzerinde çatalla delikler açılır. Soğuk şerbet dökülür ve krem şantiden belli bir miktar üzerine yayılır. Ardından karamel sos üzerine dökülür ve bir miktar ayrılan krem şanti ile üzeri süslenir.
6. Saray Sarması
Birbirinden güzel iftar sofralarının vazgeçilmezi olan hafif tatlı tarifleri arasında yapım kolaylığı ile saray sarması da yer alır. Kakaolu muhallebinin yapımı ile başlanır. Süt, şeker, un ve kakao bir tencerede karıştırılarak pişirilir. İsteğe bağlı olarak sade bir şekilde de hazırlanabilir. Bunun için 2 yemek kaşığı kakao yerine un kullanılır. Muhallebi kaynadıktan sonra tereyağı ve vanilya eklenerek ocağın altı kapatılır. Üzeri streç ile kaplı olan fırın tepsisine hindistan cevizi serpilir ve sonrasında hazırlanan muhallebi üzerine dökülür. Soğuması için oda sıcaklığında 1 saat bekletilir. Beklerken krem şanti hazırlanır. Soğuyan muhallebinin üzerine krem şanti sürülür. Ardından dinlenen tatlı eşit bir şekilde kesilir ve streç film yardımıyla rulo şeklinde sarılır. Çeşitli şekillerde üzeri süslenerek servis edilebilir.
7. Keşkül
İlk olarak tencereye süt koyulur ama 1 çay bardağı süt kenara ayrılır. Şeker, yumurta sarısı ve toz badem eklenerek karıştırılır. Yumurta dağıldıktan sonra ocağın altı açılır. Karıştırmaya devam ederek 10dk kaynatılır. Derin bir kâsenin içerisine nişasta, pirinç unu ve vanilya katılır. Daha sonra ayrılan süt de eklenerek çırpılır. Hazırlanılan nişastalı karışın yavaş bir şekilde süte ilave edilerek karıştırılmaya devam edilir. Tatlı koyulaşırken de ocağın altı kısılır. Kaynama 3-4dk kadar daha devam eder. Ocağın altı kapatıldıktan sonra sıcak bir şekilde servis kâselerine koyularak soğuması beklenir. Bu şekilde hazırlanana keşkülün kıvamı tam olacaktır. Keşkülün kıvamı, kaşığa alındığı zaman su gibi akmayacak şekilde olmalıdır. Üzeri istenildiği gibi süslenebilir.
8. Çilekli Parfe
Bu pratik tatlının hazırlanışı 10dk fakat iftar yemeklerinden sonra mutlaka denenmesi gereken bir lezzet. İlk olarak sıvı krema ve pudra şekeri köpüklü kıvama gelinceye kadar mikser ile çırpılır. Çilekler doğranır ve bisküviler iri bir şekilde kırılır. Fındık ve damla çikolatalarla beraber çırpılan krema diğer tüm malzemeler de eklenerek karıştırılır. Kullanılacak kap streç film ile kaplanır, bu sayede tatlı donduktan sonra rahat bir şekilde çıkarılır. En son hazırlanılan karışım kaba boşaltılır ve üzeri de streç film ile kaplanarak dondurucuya koyulur. 4-5dk bekletilen tatlı kalıptan çıkarılır. 1-2dk bekledikten sonra ise üzerindeki streç film kolayca soyulur. İstenilen şekilde süslenir ve dilimlenerek servis edilir. Kullanılan meyvenin şekerine göre de şeker miktarı ayarlanır. Ayrıca bu tarif süt kremasıyla hazırlandığı için tadı hafif ve yormaz.
9. Elmalı Turta
Elmalar soyulup rendelenirken ceviz, şeker ve tarçın ile karıştırılır. Bu karışım elmalar suyunu çekinceye kadar pişirilir. Pişen harç soğumaya bırakılır. Bir karıştırma kabına yoğurt, sıvı yağ, tereyağı, şeker ve yumurta eklenerek güzelce çırpılır. Un kontrollü bir şekilde bu karışım içerisine ilave edilir. Un ilave ederken kabartma tozu ve vanilya da dökülür. Bir çay kaşığı karbonatı dökerek üzerine birkaç damla limon sıkılır. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurulur. Hamurun yarısından fazlası büyük bir borcam büyüklüğünde açılır. Açma işlemi merdane ile daha kolay olacaktır. Borcam içerisine hamur serilir ve üzerine elmalı harç dökülür. Ayrılan hamur ise üzerine ince ince şeritler halinde dizilir. Soğuyan turtanın üzerine bolca pudra şekeri serpilerek servis edilir.
10. Hurmalı Sütlü Tatlı
Hurma severler bayılacağı bu tarif oldukça lezzetli ve hafif. Hurmaların çekirdekleri çıkarılarak rondoya koyulur ve üzerine 4-5 yemek kaşığı süt eklenerek birlikte çekilir. Muhallebi yapımı için süt, un, nişasta ve şeker tencereye alınır. Sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilir. Koyulduğu zaman vanilya koyularak karıştırılır. Daha sonra hazırlanılan hurmalı püre eklenerek karıştırma işlemine devam edilir. Hurmalı püre eklendikten sonra da kaynaması için bir süre daha beklenir. Sonrasında ise ayarlanan kaplara konulur. İlk sıcaklığını üzerinden attıktan sonra dolaplara kaldırılarak soğuması sağlanır. Üzerleri istenildiği gibi süslenerek servis edilebilir.
