Geçmişten günümüze sürekli gelişen ve her gün yeni tariflerle kendisini güncelleyen yemek kültürü, bugün herkesin farklı lezzette sunduğu sofralarda eşsiz bir şölen oluşturmaktadır. Yemek tarifleri, her damak tadının farklı oluşu ve her el lezzetinin farklı tatlar sunmasıyla kişiden kişiye, bölgeden bölgeye, ülkeden ülkeye farklılık göstermektedir. Yemeğin serüveni her kültürde farklılaşırken çeşitli mutfaklardan tadı damağınızda kalacak yumuşacık poğaça tarifleri listesini sizler için derledik. Şimdiden afiyet olsun!
1. Dimsum
Çin kültüründe oldukça yaygın olan bu lezzet, kahvaltı ve çay saatlerinde sıklıkla tüketilmektedir. Türkiye’deki poğaçalardan farklı olarak buharda pişmektedir. Beyaz ve hamurumsu görüntüsü olan Dimsum’un özellikle dış kısmının beyaz kalması istenir. Çinlilerin ne kadar beyaz o kadar iyi dedikleri bu lezzetin yapılışı şu şekildedir; ilk olarak ince doğranmış sebze ve etin içine yağ, sirke ve baharatlar koyulur, 15 dakika yoğurulan bu harç buzdolabında bekletilirken hamur yoğurulur. Hamur için; kuru maya, ılık su, un ve şeker birlikte 15 dakika yoğurulur. Hamur oda sıcaklığında 2 saat bekletilir. Un ve karbonatla tekrar yoğrulan hamur parçalara bölünüp çay tabağı büyüklüğünde açılır. 2 tatlı kaşığı iç harcı koyulduktan sonra 4 köşesinden kesilir ve bir noktada birleştirilir. Su buharının üzerinde pişmeye bırakılır. 15 dakika piştikten sonra servise hazır olmaktadır.
2. Piroşki
Rus mutfağının en önemli özelliği aromatik bitkileri ve baharatlarıdır. Rusya’da bölgeler arasında yemek tarifleri çok farklılık göstermektedir. Her bölgenin kendine özgü değişik yorumlar getirilen farklı yemek tarifleri vardır. Rusların çok tükettikleri yiyeceklerden birisi olan Piroşki Rus poğaçası olarak da bilinmektedir. Piroşki’nin yapılışı şöyledir; öncelikle maya, şeker, tuz ve sütün yarısı eklenip 15 dakika bekletilir, maya kabarınca süt, yağ ve yumurta da koyularak yoğurulur. İç harcı için pırasalar doğrandıktan sonra soğan rendelenir. İnce doğranan sucuklarla birlikte tavada biraz pişirilir. Harç ocaktan indirildikten sonra galeta unu eklenir ve dinlenmeye alınır. Hazırlanmış olan hamur yuvarlak hale getirildikten sonra arasına iki çorba kaşığı iç harcı koyulur ve harcın üzeri hamurla tekrar kapatılır. Üzerine yumurta sarısı sürülen hamurlar 180 derece fırında 30 dakika pişirilir.
3. Dereotlu Poğaça
19. yüzyılın sonlarında Osmanlı mutfağına Fransız ve Avrupa usulü yiyeceklerin girmesiyle mutfaklarında dereotu, maydanoz, nane, baharat yaygınlaşmıştır. Tadı damağınızda kalacak yumuşacık poğaça tarifleri listesinde yer verdiğimiz dereotlu poğaçanın hazırlanışı şu şekildedir; öncelikle yoğurt soğuk olmamasına dikkat edilmeli, oda sıcaklığında olan yoğurdun üzerin yumurta ve sıvı yağ eklenerek karıştırılır. Maya ve tuz ilave edilip karıştırıldıktan sonra dereotu da ilave edilerek iyice karıştırılır. Karışımın içerisine kontrollü bir şekilde un eklenir. Hamurun kıvamına göre un biraz az veya fazla eklenir. Yuvarlak toplar haline getirilerek şekil verilen poğaça hamurunun üzerin yumurta sarısı sürülür. Susam ve çörek otu serpiştirilerek 180 derece fırında 20 ile 25 dakika arası pişirilir.
4. Qoğal
Azerbaycan’da sıkça tüketilen bu lezzetin içinin yumuşacık dışının kıtır kıtır olanı makbuldür. Baharatın önemli yer bulduğu Azerbaycan mutfağında Qoğalada da baharatlar konulmaktadır. Bu lezzetin hazırlanışı şöyledir; öncelikle iç harcı için unun içine baharat karışımı eklenir. Yumurta ve eritilmiş tereyağı da eklenerek beklemeye bırakılır. Hamuru için; öncelikle yarım bardak suya maya koyularak bekletilir. Mayalı suyun üzerine diğer malzemelerde eklenerek yoğurulur ve dinlenmeye bırakılır. Avuç büyüklüğüne getirilen hamur topları merdane yardımıyla açılır arasına tereyağı sürülerek kat kat dizilir ve bekletildikten sonra hamur tekrar merdane ile açılır ve dikine kesilerek rulo şeklinde katlanır. Parmak yardımıyla tekrar açılan hamurun içine harcı koyulur. Üzerine yumurta sürülür, susam veya çörek otu sürüldükten sonra 170 derece fırında 20 dakika pişirilir.
5. Pucce
İtalyanların soğanlı, domatesli ya da zeytinli tercih ettiği bu lezzetin, dışının kıtır içinin ise yumuşacık olması istenir. Veganların da çok tercih ettiği bu lezzet, klasik pişirme tekniğine göre poğaçaya, buharda pişirme yöntemine göre ise ekmeğe benzemektedir. Bu lezzetin hazırlanışı şu şekildedir; öncelikle yulaf unu ve buğday unu karıştırılır. Toz şeker ve tuz ilave edildikten sonra kuru maya eklenir. Kek hamuru kıvamına gelecek şekilde su ve yağı ilave edilir. Yoğurulunca beklemeye alınan hamurun içine kabardıktan sonra zeytin koyulur. Ekmek olarak tüketilmek isteniyorsa fırına bir tepsinin içerisinde buz koyulmalıdır. Poğaça olarak tüketilecekse eğer buz koymadan 180 derece fırında 20 dakika pişirilir.
6. Karaköy Poğaçası
Türkiye’deki mutfakların eşsiz lezzetlerinden olan Karaköy Poğaçası hemen hemen her pastahanede bulunmaktadır. Tadı damağınızda kalacak yumuşacık poğaça tarifleri listesinde önemli yere sahip olan bu eşsiz lezzet Türkiye’de oldukça yaygın tüketim alanına sahiptir. Kahvaltıda veya atıştırmalık olarak tüketilen klasik poğaça türü olan Karaköy Poğaçasının evde hazırlanışı şöyledir; öncelikle ılık süt, şeker, maya, su karıştırılır. Tuz ve azar azar un ilave edilen hamur yoğurulur. Yoğrulan hamurun üzeri streç filmle ya da nemli bezle örtülür ve 1 saat dinlendirilir. Hamur mayalandıktan sonra şekil verilir ve pişme kağıdı serili olan fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine yumurtanın sarısı sürülen poğaça 180 derece fırında 20 veya 30 dakika pişirilmedir. Poğaçanın servis etmeden önce de biraz dinlendirilmesi gerekmektedir.
7. Japon Poğaçası
Tadı damağınızda kalacak yumuşacık poğaça tarifleri arasında en yumuşacık görünen Japon poğaçasının hazırlanışı şu şekildedir; öncelikle bir tavada un ve süt pişirilir, muhallebi kıvamını alıncaya kadar pişirmeye devam edilmelidir, piştikten sonra soğumaya bırakılır. Ayrı bir kaba ılık süt, kuru maya ve şeker koyularak 10 dakika bekletilir. Hamur için; ılık süt, yumurta ve hazırlanmış olan sütlü mayalı karışım ilave edilerek yoğurulur ve en son yağ dökülür. İç harcı için esmer şeker, tarçın ve tereyağı karıştırılır. Şekil vermek için ise; hamur küçük toplara ayrılır ve merdane yardımıyla açılır. İç harcı içerisine koyulduktan sonra rulo şeklinde katlanır. Üzerine yumurta sürüldükten sonra 190 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir. Poğaça dinlendikten sonra servise hazır hale gelir.
8. Donut Poğaça
Amerikalıların sıklıkla tükettiği yaygın bir yiyecek olan Donut üzerine değişik şekerlemeler koyularak ve kızartılarak pişirilen bir Amerikan lezzetidir. Türkiye’de fırında poğaça şeklinde sıkça yapılan, simit poğaça, halka poğaça olarak da adlandırılmaktadır. Bu lezzetin yapılışı şu şekildedir; süt ile maya 5 dakika bekletilir, ardından sıvıyağ, şeker, tuz, yumurta beyazı hep birlikte yoğurulur. Un ilave edilip tekrar yoğurulan hamurun üzeri örtülüp kabarmaya bırakılır. Küçük toplar haline getirilen hamur merdane ile açıldıktan sonra yuvarlak şeklinde kesilir (su bardağı kullanılabilir) ve ortasından da küçük bir yuvarlak açılır. Yağlı kağıt serilen tepsiye hamurlar alındıktan sonra biraz daha bekletilir üzerine yumurta ve isteğe bağlı susam döküldükten sonra hamur 200 derecelik fırında pişirilir.
9. Aebleskiver
Danimarka’da atıştırmalık olarak tüketilen bu lezzet damak tadına göre değişik sos ve iç harçları ile özgünleştirilmektedir. Türkiye’deki yumuşak poğaçaları anımsatan dış görümü vardır. Kendine ait özel tavası olan ve ocakta pişirilen bu lezzetin hazırlanışı şu şekildedir; öncelikle buttermilk marketlerde satılmadığı için ¾ bardak krema ve ¼ bardak su karıştırılır, elde edilen buttermilk beklemeye alınır. Yumurta beyazları iyice çırpıldıktan sonra diğer malzemeler ile birlikte karıştırılır. Aebleskiver tavasına yağ koyulduktan sonra hazırlanan bu karışım tavada pişirilir. Bir tarafı kızardıktan sonra yön değiştirmek gerekmektedir. Sunum aşamasında isteğe bağlı pudra şekeri, reçel, bal gibi ürünlerle servis edilebilmektedir.
10. Empanada
Arjantin, İspanya gibi ülkelerde yapılan bu poğaçaya Salteña da denilmektedir. Arjantin’in bir şehri olan Salta’dan geldiği düşünülen bu isimle de bilinmektedir. Birçok ülkede farklı yorumlanarak tüketilen Empandas’ın Arjantin usulü hazırlanışı şöyledir; iç harcı için öncelikle et küçük küçük doğranır. Et ile doğranmış soğanlar tavada kavrulur kimyon, tuz, karabiber eklenir. Maydanoz da eklendikten sonra et iyice pişene kadar ocakta bırakılır. Harç piştikten sonra soğutularak hamur için hazır hale getirilir. Hamuru için; tereyağı, yumurta akı, sıvı yağ, şeker ve tuz birlikte yoğurulur. Şekil vermek için ise; yuvarlak şekilde küçük küçük açılır. Arasına harç yerleştirildikten sonra hamurla tekrar kapatılır. Hamurun kenar kısımlarına burgu şekli verilerek kapatılır.
