Renkli mi renkli Meksika mutfağı geniş yelpazesiyle dünyanın en sevilen yemeklerine sahip. Dünyanın en popüler mutfakları arasında 4. sırada yer alan acının başkenti Meksika’nın başlangıçtan tatlıya tüm vazgeçilmez lezzetleri orijinal tarifte acı biber içerir. Zaman içinde acı toleransına ve damak tadına göre acı miktarı azaltılmış ya da kaldırılmıştır. Kuzey Amerika’da yer almasına rağmen; dil ve kültür olarak Amerika’ya benzerlik göstermeyen Meksika, birçok ülkenin etkilerini mutfağında da gösterir. Meksika, İspanyol koloni devriyle hem Fransız, hem Arap hem de Karayip yemek kültüründen lezzetler kapmış ve bambaşka bir mutfak oluşturmuştur. Vazgeçilmez lezzetleriyle herkesin damak tadına uygun yemek bulacağı Meksika’nın acının başkenti olarak bilinmesini sağlayan Jalapeno ve Meksika chili biberini de duymayan yoktur. Biz de dergiCE ekibi olarak herkesin sevdiği, popüler Meksika yemeklerini ve tariflerini siz değerli okuyucularımız için derledik. İşte birbirinden lezzetli sosları, yoğun acıları, duyulmamış yiyecekleri ve rengarenk sunumlarıyla hem göze hem mideye hitap eden acının başkenti Meksika’nın tüm Dünya’ya nam salmış vazgeçilmez lezzetleri…
Not: Denerseniz yorum olarak bize bildirmeyi unutmayın, şimdiden afiyet olsun!
1. Fajita
Meksika mutfağının en popüler yemeği Fajita; evde de kolaylıkla yapılabilir. Fajita yapımına dana bifteklerimizi jülyen doğrayarak başlıyoruz. Doğradığımız etimize baharatları, sarımsağı ve zeytinyağını ekleyip iyice marine ediyoruz. (Bu işlemi bir gece önceden yaparsanız etiniz çok daha lezzetli olur). Marine olan etlerimizi ısıttığımız wok tavanın içine atıp kahverengi bir renk alana kadar soteliyoruz. Etlerimiz hazır olunca onları bir kaba alıyoruz. Aynı wok tavaya zeytinyağı, piyazlık doğranan soğan ve jülyen doğranmış biberleri toz şeker ekleyerek soteliyoruz. Sotelenen sebzelere etimizi de ekleyip 3-4 dakika hepsini birlikte pişiriyoruz. Acının başkenti Meksika’nın vazgeçilmez yemeği Fajita, içerdiği tüm lezzetleri ile sıcak sıcak servis etmeye hazır!
2. Tortilla
Acının başkenti Meksika’nın ekmeği olan Tortilla, bu mutfaktaki vazgeçilmez lezzetleri daha da lezzetli ve doyurucu hale getirir. Tortilla’yı Türk mutfağından lavaşa benzetebiliriz. Bu güzel ekmeği yapmaya unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kaba alıp karıştırarak başlıyoruz. Üzerine zeytinyağı ve su ekleyip orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Yoğurduğumuz hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp 20 dakika dinlendiriyoruz. Sonra hamurumuzu küçük bezelere ayırıp üstlerini hafifçe unluyoruz. Bezelerimizi oklava ya da merdane yardımıyla açıp, ısınmış tavada arkalı önlü pişiriyoruz. Sadece Meksika yemekleriyle değil, kahvaltıda da yemesi keyifli olan Tortilla ekmeklerimiz hazır. Ilık bir şekilde tüketebilirsiniz. Afiyet olsun!
3. Taco
Taco, Tortilla’nın en yakıştığı yemeklerden biridir. Meksika’nın acının başkenti unvanına yakışan bu vazgeçilmez yemek; ülkenin tüm dünyaya yayılmış, en renkli lezzetleri arasındadır. Lezzetli mi lezzetli karidesli Taco yapımına; karideslerimizi paprika, tuz ve karabiberle karıştırarak başlıyoruz. Baharatla harmanladığımız karideslerimizi buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlendiriyoruz. Ayrı bir kapta halka halka dilimlediğimiz jalapeno biberini, incecik kıydığımız maydanozu ve küp küp doğradığımız domateslerimizi zeytinyağıyla harmanlıyoruz. Üzerine misket limonu sıktığımız sebzelerimizi bir kenarda bekletiyoruz. Yapışmaz bir tavada tereyağımızı ısıtıp üzerine karideslerimizi atıp soteliyoruz. Sotelenen karideslerle birlikte iç harcımız hazır. Dış kısmımız için ısıttığımız Tortilla ekmeklerimizi katlayıp içine sebzeleri ve sote karidesleri koyuyoruz. İşte bu kadar! Yanına misket limonun çok yakışacağı Tacolarımız hazır.
4. Burrito
Meksika’nın sevilen lezzetleri arasında olan Burrito, acının başkenti bu mutfağın vazgeçilmez renklerinden biridir. Türk mutfağından dürüme benzeteceğimiz Burrito, kelime olarak da İspanyolca “börek” anlamına gelir. Bu doyurucu ve lezzetli yemeğe bifteğimizi ve biberimizi jülyen doğrayarak başlıyoruz. Yemeklik doğradığımız soğan ve sarımsağı kızdırdığımız zeytinyağında soteliyoruz. Sotelenen soğan ve sarımsağa bifteği ekleyip 5 dakika kadar soteleyip biberi ekliyoruz. Her malzeme sotelendikten sonra baharatları, rendelenmiş domatesi ve Meksika fasulyesini ekliyoruz. Tüm malzemeler harmanlandıktan sonra ocağı kapatıyoruz. İç malzememizi ısıttığımız Tortilla ekmeklerinin üzerine koyup dürüm yapar gibi sarıyoruz. Hazırlanan Burritolarımızı fırın kabına alıp üzerine cheddar peyniri rendesi koyuyoruz. Önceden ısıttığımız 200 derece fırında peynir eriyene kadar pişiriyoruz. Tadına doyulmaz Burrito hazır!
5. Quesadilla
Meksika gözlemesi olarak bilinen Quesadilla; şık görünümüyle göze, dayanılmaz lezzetiyle mideye hitap eden bir lezzettir. Quesadilla yapımına soğanları piyazlık, tavuk fileto ve biberi jülyen doğrayarak başlıyoruz. Wok tavada ısıttığımız zeytinyağının üzerine soğanı ekleyip hafif renk alana kadar soteliyoruz. Sonrasında sırayla tavuk filetoyu ve biberi ekleyip soteliyoruz. Üzerine ince ince doğranmış mantarları ekleyip tüm malzemeleri karıştırıp pişiriyoruz. En son baharatları ekleyip ocaktan alıyoruz. İşte Quesadilla için iç harcımız hazır. İç harcımızı koyacağımız Tortillayı tavaya alıp arkalı önlü ısıtıyoruz. Üzerine iç harcımızı koyup kaşarımızı ekleyip ikinci Tortilla ile üstünü kapatıyoruz. Bu şekilde arkalı önlü pişirdiğimiz Quesadilla sıcak sıcak tüketmeye hazır. Nefis!
6. Gazpacho
Acının başkenti Meksika’nın vazgeçilmez çorbası Gazpacho, kökeninde çok sevilen İspanyol lezzetleri arasındadır. Soğuk tüketilen ferah lezzet Gazpacho yapımı inanılmaz kolay. Öncelikle domates, salatalık ve sarımsağın kabuklarını soyup küçük küçük doğruyoruz. Sonra biberlerin çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğrayıp diğer sebzelerin üzerine ekliyoruz. Sebzelerimizin üzerine sirke, zeytinyağı ve tuz ekliyoruz. Hazırlanan karışımı buzdolabında dinlendiriyoruz. Unutmayın; ne kadar uzun süre dinlenirse Gazpacho o kadar lezzetli olur. Buzdolabından çıkardıktan sonra blender yardımıyla tüm malzemelerin birbirine geçmesini sağlıyoruz. Blender yardımıyla yaklaşık 2 dakika “Bızzztt” yaptıktan sonra çorbamız hazır. Dünyanın en popüler çorbaları arasında olan Gazpacho yapımı işte bu kadar basit!
7. Enchilada
Lazanyaya benzerliğiyle adını duyuran Enchilada yapımına Enchilada sosunu hazırlayarak başlıyoruz. Enchilada sosu için; kızdırdığımız zeytinyağına unumuzu ekleyip 1-2 dakika kadar kavuruyoruz. Kavrulan unumuza domates salçasını ekleyip karıştırıyoruz. Baharatlarla lezzetlendirdiğimiz sosumuza en son tavuk suyu ekleyip kısık ateşte 10 dakika pişiriyoruz. Sosumuz hazır olduktan sonra tavuk filetomuzu jülyen doğrayıp tuz ve karabiberle aromalandırıyoruz. Zeytinyağını ısıttığımız wok tavaya tavuklarımızı ekleyip soteliyoruz. Sotelenen tavukları bir kenara alıp aynı wok tavada yemeklik doğradığımız soğanı ve sarımsağı soteliyoruz. Üzerine ince ince doğranmış biberleri ve küp küp doğradığımız domatesi ekleyip kısık ateşte karıştırıyoruz. Sos kıvamına gelen sebzelerin üzerine un ve kişniş ekleyip ocaktan alıyoruz. Hazırlanan sebze sotesine, tavukları ve Meksika fasulyesini ekleyip karıştırıyoruz. Isıttığımız Tortilla ekmeklerine iç harcı koyup dürüm gibi sarıp fırın kabına diziyoruz. Fırında 10 dakika pişirip üzerine Enchilada sosunu ve cheddar peynirini gezdirip tekrar fırında pişiriyoruz. Sıcak sıcak tüketilen Enchiladayı maydonozla süsleyip servis edebilirsiniz.
8. Nachos
İster ara sıcak ister ana yemek olarak tüketebileceğiniz Nachos pratik yapımıyla ve benzersiz lezzetiyle aklınızı başından alacak. Şahane Nachos lezzetini yapımına kızdırdığımız zeytinyağında yemeklik doğradığımız soğanı soteleyerek başlıyoruz. Sotelenen soğana ince doğranmış biberi ekleyip 2 dakika kadar birlikte soteliyoruz. Sebzeler hazır olduktan sonra kıymayı ekleyip hepsini birlikte kavuruyoruz. Kıyma suyunu çektikten sonra baharatları ekleyip karıştırıyoruz. En son Meksika fasulyesini ekleyip karıştırıyoruz. Kıymalı harcımızı hazırladıktan sonra fırın kabına mısır cipsimizi yayıyoruz. Cipsin üzerine kıymalı harcı koyuyoruz. Üzerine küçük küçük doğradığımız domatesi ve cheddar peynirini ekleyip peynir eriyene kadar fırına veriyoruz. İşte hayran kalacağınız dayanılmaz lezzet Nachos hazır. Şimdiden herkese afiyet olsun!
9. Chili Con Carne
Meksika’nın vazgeçilmez tencere yemeği Chili Con Carne, acının başkenti mutfağına yakışır baharat ve aromalarla dünyanın en popüler lezzetleri arasındadır. Herkesi kendine hayran bırakan Chili Con Carne için geniş bir tencerede küp küp doğranan soğanı zeytinyağında soteliyoruz. Sotelenen soğana sarımsağı ve kıymayı ekleyip kavuruyoruz. Meksika fasulyesi hariç tüm malzemeleri ekleyip karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatıyoruz. Kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişiriyoruz. Sonra üzerine Meksika fasulyesini ekleyip kısık ateşte yaklaşık 20 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz. Piştikten sonra defne yaprağını çıkarıp sıcak sıcak servis ediyoruz. Size küçük bir öneri: Chili Con Carne ve pirinç pilavı mükemmel uyumlu bir ikilidir.
10. Ensalada Mexicana
Doyurucu ve hafif bir lezzet olan Ensalada Mexicana şahane bir salata önerisidir. Acının başkenti Meksika’nın acı kullanılmayan yegane yemeklerinden olan Ensalada Mexicana, özellikle yaz aylarının vazgeçilmez lezzetleri arasındadır. Ensalada Mexicana için, dana bifteği istediğimiz şekilde doğrayıp zeytinyağında soteliyoruz. Salata malzemelerini dilediğimiz gibi doğrayıp bir kaba alıyoruz. Üzerine öncelikle Meksika fasulyesini koyuyoruz. Tuz, limon suyu ve zeytinyağını bir kapta iyice çırpıp homojen hale getiriyoruz. Salatanın üzerine sosumuzu döküp karıştırıyoruz. En son üzerine etleri ekliyoruz. İsterseniz hindi ya da tavuk eti de kullanabilirsiniz. İşte Ensalada Mexicana hazır. Disfruta tu comida!
11. Tamale
Meksika’da mısır yetiştiriciliği oldukça fazla olduğu için hem mısırı hem de mısır yapraklarını tüketiyorlar. Normal şartlarda buharda pişmesi gereken Tamale orijinalinde özel delikli tencerede pişirilebiliyor. Ancak evde de buhar aparatıyla yapılabilen Tamale, farklı aromasıyla sizi mest edecek bir lezzet. Tamale için öncelikle kuru mısır yapraklarının yumuşaması için ılık suda bekletiyoruz. Sonrasında “masa” adı verilen karışımı hazırlıyoruz. Masa için mısır ununu, tuzu, sıvı yağı ve tavuk suyunu karıştırıp hamur haline getiriyoruz. İç harç için, sarımsağı tereyağında soteleyip baharatlarla zenginleştiriyoruz. Haşlanıp küçük parçalara ayrılan tavukları da baharatlı, sarımsaklı tereyağına karıştırıyoruz. Mısır yapraklarını tek tek açıp önce masa hamurunu sonra da tavuklu harcı içine koyup sarıyoruz. Sıcak sıcak servis edilen Tamale hazır!
12. Guacamole
Menşei Meksika olsa da tüm dünya mutfaklarını saran Guacamole, dip sos olarak ya da yemeğin lezzetlendirici yan ürünü olarak kullanılmaktadır. Acının başkenti olarak nam salan Meksika’nın acı değil ekşi aromasıyla deneyen herkesi büyüleyen Guacamole, vazgeçilmez lezzetleri ve aromasıyla özellikle et yemeklerine çok yakışır. Guacamole için en önemli püf nokta, avokadonun olgun olması gerekir. Yumuşak olan avokadolar olgun olanlardır. Satın alırken yumuşak olanları tercih ederseniz, çok daha lezzetli bir sonuç alacağınızdan eminiz. Guacamole için gereken tüm malzemeleri mutfak robotuna koyuyoruz. Macun kıvamına gelene kadar robotta çektiğimiz Guacamole hazır. Parmaklarınızı yiyebilirsiniz, dikkat!
13. Salsa
Acının başkenti Meksika’nın acılı bir sosun vazgeçilmez lezzetleri arasında sayılması elbette ki kaçınılmaz. Acı severlerin yan ürün ya da dip sos olarak bayılarak tüketeceği Salsa yapmak çok basit. İddia ediyoruz ki; kısa sürede hazırlayacağınız salsa midenize şenlik yaratacak. Salsa için öncelikle domatesleri küp küp doğruyoruz. İnce ince doğradığımız biberlerle domatesi buluşturuyoruz. Üzerine rendelenmiş soğanı ve sarımsağı ekliyoruz. En son zeytinyağı, tuz karabiber ekleyip karıştırıyoruz. İşte dayanılmaz acı lezzetimiz hazır. Birçok yemeğe çok yakışan Salsa, hem çok lezzetli hem de çok sağlıklı. Bağımlısı olabilirsiniz, bizden söylemesi!
