Baharat Diyarı Hint Mutfağının En Sevilen Yemekleri

5 dk okuma süresi


Hindistan mutfağı ülkenin kuzeyi ile güneyi arasındaki iklimsel ve tarihi çeşitlilik nedeniyle fazlasıyla genişlemiş bir mutfak. Mutfağın temelini ise ülkenin her köşesine yayılmış tohum ve taze otlardan elde edilen baharat çeşitliliği oluşturuyor. Güney Hindistan bölgesi ve Kalküta’da halkın yarısından çoğu köri baharatıyla hazırlanmış et ve sebze yemekleriyle birlikte haşlanmış pirinç yiyor. Kuzey ve Batı Hindistan’da ise (Yeni Delhi ve çevresi) insanlar genel olarak buğday temelli yeme alışkanlıklarına ve Moğol tarzı denen bir pişirme sistemine sahipler. Baharat ve sos diyarı Hint mutfağının en çok sevilen yemekleri ve tariflerini sizin için derledik. Şimdiden afiyet olsun!

1. Biryani

Baharat Diyarı Hint Mutfağının En Sevilen Yemekleri

Biryani, ülkenin neredeyse her bölgesinde kendine has bir tarifle karşımıza çıkan bir pilav türü. Ancak yapımında kullanılan et, balık ya da tavuk sayesinde tek başına bir ana yemek yerine geçiyor ve çoğunlukla tek başına tüketiliyor. Aromalı, ince pirinçler ve sebze karışımlarının yanı sıra içindeki baharatlar da listemizde karşınıza çıkacak her yiyecekte olduğu gibi Biryani için de esas lezzet belirleyici faktör oluyor. Biryani’yi Hindistan’ın en yaygın lezzetlerinden biri yapan sosunun içinde havuç, safran, aspir, karanfil, çubuk tarçın, defne yaprağı, zencefil, kişniş ve ezilmiş kakuleden oluşan keskin kokulu bir baharat karışımı var.

2. Tandoori

Baharat Diyarı Hint Mutfağının En Sevilen Yemekleri

Tıpkı Biryani gibi Tandoori de ülkenin her bölgesinde farklı pişirme biçimleri ve baharat karışımlarıyla hazırlanıyor. En yaygın olanı Tavuklu Tandoori meşhur bir sarımsaklı-baharatlı Hint ekmeği olan Naan ile sunuluyor. Yoğurt ve yerel baharatlarla marine edilen tavukların çok yüksek sıcaklıklardaki özel fırınlarda pişirilmesiyle hazırlanan Tandoori, Hindistan mutfağında bir başlangıç yemeği olarak veriliyor. Tandoori’nin baharatlı sosunun içinde zencefil, kırmızı toz biber, garam masala (yerel bir baharat), kişniş, kırmızı şarap sirkesi ve Çin marulu bulunuyor. Tandoori ülkenin bazı bölgelerinde Tikka ismiyle de biliniyor.

3. Palak Paneer

Baharat Diyarı Hint Mutfağının En Sevilen Yemekleri

Paneer, Pakistan ve Hindistan’da yaygın olarak tüketilen ve pek çok tarifin içinde yer alan bir taze peynir türü. Sütün limon suyu ve benzeri bir sebze kaynaklı bir asitle kestirilmesi yoluyla olgunlaştırılmadan yapılıyor. Palak Paneer ise bu peynirin dahil olduğu en yaygın tariflerden biri. Bir vejetaryen tarifi olan Palak Paneer püre haline getirilmiş ıspanaktan oluşan bir macun içinde sunulan taze peynirden yapılma bir paneden oluşuyor. Garam masala tozunun öne çıktığı baharat karışımında neredeyse her Hint yemeğinde bulunan zencefil ve kimyon kullanılıyor. Palak Paneer soğuk kış aylarında ülkenin her köşesinde pişiriliyor.

4. Dhokla

Baharat Diyarı Hint Mutfağının En Sevilen Yemekleri

Dhokla, Hindistan’ın Gujarat eyaletine ve komşu eyaletlerin Gujarat’a yakın olan bölgelerine özgü vejetaryen bir başlangıç yemeği. Fermente edilmiş pirinç ve nohut unundan elde edilen hamurun buharda pişirilmesiyle elde edilen Dhokla çoğunlukla kahvaltıda veya öğün başlangıçlarında bir iştah açıcı olarak tüketiliyor. Baharat diyarı Hint mutfağının soslarla bezenmiş yemekleri arasında en sevilen ve en çeşitli yemeklerinden biri olan Dhokla’nın pişirilme şeklinden baharatlarına bağlı olarak yirmiden fazla çeşidi bulunuyor. Hakkında tutulan ilk kaydın M.Ö. 1520 yılına dayanması ise Dhokla’yı Hint uygarlığının en köklü yiyeceklerinden biri yapıyor.

5. Pani Puri

Baharat Diyarı Hint Mutfağının En Sevilen Yemekleri

Baharat ve lezzet diyarı Hint mutfağının en çok ilgi gören ve sevilen yemekleri arasında bulunan Pani Puri neredeyse her öğünde tüketilen bir ara yemek. Temelde içi boş çıtır hamur toplarının içinin doldurulmasıyla hazırlanıyor. Hint mutfağındaki diğer pek çok yiyecek gibi iç malzemeleri bölgeden bölgeye değişkenlik gösteriyor. En yaygın tarifinde nohut ve patatesten hazırlanan bir püre kişniş, kimyon, kırmızı biber, demirhindi püresi ile karıştırılarak hamur toplarının içinde fırına veriliyor. Bazı bölgelerde Golgappa ismiyle de bilinen Pani Puri ülkenin en yaygın sokak lezzetlerinden biri olma özelliğini de bünyesinde barındırıyor.

6. Pav Bhaji

Baharat Diyarı Hint Mutfağının En Sevilen Yemekleri

1850’li yıllarda fabrika işçileri tarafından bulunan Pav Bhaji hazırlaması, pişirmesi ve tüketmesi çok hızlı olan bir yemek. Önce işçiler arasında yaygınlaşmasıyla kültüre yayılan ardından da yaygınlaşan fast food kültürü dolayısıyla restoranlar tarafından hazırlanmaya başlayan Pav Bhaji günümüzde de en çok tüketilen yiyeceklerden biri. Yumuşak bir Hint ekmeği olan Pav ile servis edilen bu yemek çeşitli baharatlarla karıştırılmış bir sebze püresinden oluşuyor. Pürenin yapımında kullanılan malzemeler bölgeye göre patates, bezelye ve karnabahar arasında değişkenlik gösterebiliyor.

7. Bhel Puri

Baharat Diyarı Hint Mutfağının En Sevilen Yemekleri

Hindistan’ın Batı bölgeleri (Mumbai, Chowpatty ve Juhu) ve başkent Yeni Delhi’de fazlasıyla yaygın bir yemek olan Bhel Puri’nin az yağlı ve besleyici bir tarifi var. Ana malzemesi “sev” Hint mutfağında sıklıkla kullanılan kabartılmış pirinç ve nohut unundan yapılan bir erişte çeşididir. Sev hazırlandıktan sonra patates, soğan ve çeşitli baharatlarla karıştırılır. Bhel Puri’nin en özel yani tadının aynı anda hem tatlı hem de tuzlu olmasıdır. Kıyı bölgelerinde “plaj atıştırmalığı” olarak da bilinen Bhel Puri’nin tarifindeki en önemli malzeme chaat masala isimli Güney Asya’ya özgü bir baharat tozu karışımıdır. Karışımın içinde çeşitli baharatların yanında elma ve muz da kullanılır.

8. Vada Pav

Baharat Diyarı Hint Mutfağının En Sevilen Yemekleri

Hindistan mutfağında vejetaryenler için fast food olarak bilinen Vada Pav yaygın olarak tüketilen bir sokak lezzeti. Altıncı başlıkta bahsettiğimiz pav isimli yumuşak ekmeğin arasına kızartılmış baharatlı patates hamurundan yapılma köftelerin konmasıyla hazırlanan bir yiyecek olan Vada Pav, Maharashtra eyaletinde ortaya çıkarak tüm ülkeye yayılmış. Mumbai şehrinde yaygın olarak tüketilen bu vejetaryen fast food yiyeceği “Bombay Burgeri” ismiyle de biliniyor. Çoğunlukla kızarmış yeşil biber ve Hint turşusu ile servis edilen Vada Pav o kadar ünlü ki her yıl tüm ülkede 23 Ağustos günü Vada Pav günü olarak kutlanıyor.

9. Gajar Ka Halwa

Baharat Diyarı Hint Mutfağının En Sevilen Yemekleri

Gajar Ka Halwa’nın Türkçe’ye tam çevirisi “Havuç Helvası”. Genellikle kış aylarında ülke çapında yaygın olarak tüketilen bu tatlı rendelenmiş havuçların belirli bir miktarda su, süt, şeker ve kakuleyle birlikte bir tencerede karıştırılarak pişirilmesiyle elde ediliyor. Babür İmparatorluğu’ndan Hint yarımadasına miras kalan bu tatlının ismindeki Arapça “halwa” kelimesinin kökeni de buraya dayanıyor. Gajar Ka Halwa çoğunlukla kakule ve kurutulmuş meyvelerle servis ediliyor. Yaz aylarında ise üzerinde dondurma ile sokaklarda yaygın olarak satılıyor. Gajar Ka Halwa, Hindistan’daki bütün festivallerde bir gelenek olarak tüketiliyor.

10. Samosa

Baharat Diyarı Hint Mutfağının En Sevilen Yemekleri

Samosa, içi baharatlı patates, soğan, bezelye, tavuk, balık, kırmızı et ve mercimek ile doldurulabilen bir hamur işi. Hardal tohumu eklenerek fırınlanan veya kızartılan ekmeği ile fazlasıyla yaygın bir sokak yemeği. Güney Asya’nın tamamında talep gören Samosa bölgeye göre üçgen, koni veya yarım ay şekillerinde hazırlanabiliyor. Samosa çoğunlukla Hint turşusu ile servis ediliyor ve tarihi izleri orta çağa kadar takip edilebiliyor. İlk izlerinin Orta Asya ve Orta Doğu’da olduğu tahmin ediliyor. Samosa’ya yaygın olarak teze yeşil nane, kişniş, demirhindi ve chaat masala baharatlarıyla hazırlanan soslar ve yoğurt eşlik ediyor.


Bu içeriğe ifadenle renk ver!

Beğen Beğen
5
Beğen
Mutlu Mutlu
3
Mutlu
Eğlenceli Eğlenceli
4
Eğlenceli
Üzgün Üzgün
0
Üzgün
Olamaz Olamaz
0
Olamaz
Kızgın Kızgın
0
Kızgın
Komik Komik
0
Komik
İlginç İlginç
2
İlginç

Yorum bırak